Новый ресторан открылся на улице Пискунова

 Fiorentina — новый ресторан на ул. Пискунова семейства BerezkaGroup от команды ресторана «Кусто».

Fiorentina (в переводе c итальянского — «флорентийский») — ресторан, который соединяет в себе любовь к мясным блюдам разных культур мира и гедонистическую атмосферу эпохи Возрождения.

Бренд-шефом заведения стал Дмитрий Данилов, известный по ресторану «Кусто» и бару Negroni, а шеф-поваром – Александр Щеглов, которого мы знаем в «Печёрке». За винную карту отвечает Вячеслав Уваров («Кусто», Negroni).

Источник вдохновения и кухня. Флоренция — центр самого мясного и винного региона Италии. Город, где родилась Италия: столица первого объединенного итальянского государства, колыбель Ренессанса, где творили Данте и Макиавелли, Микеланджело и Боттичелли, а семья Медичи собирала свою коллекцию, без которой современное искусство и архитектура не были бы такими, какими мы знаем их сейчас. В коллекции ресторана Fiorentina — мясные блюда разных гастрономических традиций мира, которые отбирали бренд-шеф Дмитрий Данилов и шеф-повар Александр Щеглов. Отправной точкой для создания меню стало желание представить в одном месте самые интересные формы и техники приготовления мяса.

«Фиорентина» (Bistecca alla Fiorentina) — это еще и название традиционного блюда Тосканы, большого говяжьего стейка, который жарят на гриле и подают с кровью. Но кроме итальянских блюд гостям предлагаются мясные блюда других традиций, а также деликатесы от известного питерского мясника Максима Торганова /проект BeefZavod, где шеф-повар Fiorentina Александр Щеглов проходил стажировку. Стоит отметить, что в ресторане установлены холодильники для сухого вызревания мяса – DRY AGER.

Особое внимание в меню посвящено разделу с разными видами тартара и карпаччо. Например, карпаччо из вызревшей пиканьи, севиче из говядины, традиционный тартар с трюфелем и пармезаном и в авторском исполнении – с мозговой косточкой. Также шефы готовят субпродукты – например, флорентийскую триппу из говяжьего рубца или пастуший пирог с почками. Отдельный раздел посвящен стейкам — открывает его, конечно, знаковый для проекта bistecca alla fiorentina (флорентийский стейк), следом идут классические стейки и альтернатива, а также стейк из свинины породы Duroc.

Десертная карта разработана молодым и талантливым кондитером Мадиной Гараевой, уже знакомой гостям по ресторану «Кусто».

Напитки. Бренд-сомелье Вячеслав Уваров собрал в винном меню и производителей с мировым именем, и восходящих звезд. Отдельное внимание уделили знаковым российским винам, в особенности сорту «Красностоп», одной из главных жемчужин нашего терруара.

В авторской коктейльной карте, разработанной командой бара Franky — реверансы историческим личностям Флоренции: например, твист на «Кровавую Мэри», посвященный «кровавой» королеве Екатерине Медичи или коктейль «Сальваторе Феррагамо» с дымными «кожаными» нотками в букете, в честь легендарного итальянского обувщика.

Интерьер и атмосфера. В интерьере дизайнер Александр Фрухт создал образ модного буржуазного европейского бистро. Свет, текстиль, терракотовые цвета, дерево и предметы, будто тронутые вечностью, — деликатные отсылки к Италии, культурой которой меню вдохновлено, но не ограничено.

Доминантой зала стала картина Дмитрия Дренина в стилистике Караваджо. Это сцена игры в кальчо — флорентийского футбола, прародителя регби и современного футбола. Кровавая битва за мяч на песчаном поле, которую называют пиром яростной мужской силы.

ул. Пискунова 15
+7 (987) 544-52-24
fiorentina.rest